Regola di "Sa, Shi, Su, Se, So(さしすせそ)": in cucina giapponese, è importante aggiungere alcuni condimenti secondo l'ordine di base, proprio come l'oridine di alfabeti giapponesi "sa, shi, su, se, so", si aggiungono condimenti: SAtou(zucchero), SHIo(sale), SU(aceto di riso), SEuyu, ovvero shoyu(salsa di soia), miSO(pasta di soia fermentata)
Oltre a questi condimenti di "Sa, Shi, Su, Se, So", si usano spesso i condimenti come Ryorishu(sake da cucina), Mirin(sake dolce da cucina), olio di sesamo, ecc...
Poi è importante preparare un buon brodo "Dashi(だし)", che è fondamentale per vari piatti giapponesi a partire da zuppa di miso. Dashi si prepara normalmente con scaglie di tonno disidratato "Katsuo bushi", alghe "Kombu" e/o sardine essiccate "Niboshi"
ingredienti per fare dashi
