Sushi è uno dei piatti giapponrsi più conosciuti al mondo. Ci sono vari tipi di Sushi: Nigiri, Maki, Chirashi, Oshi, ecc... Quello più popolare sarebbe Edomae Sushi(Nigiri alla Tokyonese). Un Nigiri è composto da una polpetta di riso bianco, condito con l'aceto, e una fettina di pesce crudo. I pesci che vengono utilizzati per Sushi sono tanti: tonno, gamberi, salmone, orata, seppia, polipo, seriola, capesante, grongo, e tanti altri.
Gunkan (Corazzata) è un tipo di nigiri, di cui polpetta è arrotolata dalle alghe Nori. In cima ci sono ingredienti come le uova di salmone "Ikura"(come nella foto), ricci di mare, ecc...
Li mangiamo normalmente con salsa di soia, attenzione al rafano verde piccante "wasabi" che c'è in mezzo al sushi.
Tempura è frittura giapponese tradizionale. Si friggono vari tipi di pesci e verdure. A tokyo usano l'olio di semi per la frittura. Mangiamo tempura inzuppando nella salsa a base di salsa di soia con Daikon grattugiato, oppure semplicemente col sale di ottima qualità.
Unagi(anguilla) è un ingrediente molto sostanzioso e ricco di vitamine. In Giappone c'è la tradizione di mangiare unagi soprattutto durante il cambio di Stagione "Doyo no Ushi no hi" e dicono che fa bene alla stanchezza dal caldo d'estate.
Piatti tipici di Unagi sono Una-ju (Scatola di Unagi), come nella foto, Una-don (Ciotola di Unagi), e Hitsumabushi (Unagi sparse sul riso) specialità di Nagoya.
Per giapponesi riso bianco e zuppa di miso sono i componenti molto importanti nel menu di tutti i giorni. Li mangiamo quasi sempre accompagnandoli ad altri piatti. E' una grande tradizione nella cucina giapponese.
Il riso è cotto al vapore e si mangia completamente in bianco, senza aggiungere il sale o altri condimenti. Invece zuppa di miso è salato, condito con dashi (brodo di alghe kombu o di pesce, tonno secco) e miso (pasta di soia fermentata). Ingredienti possono essere vari tipi di verdure, tofu, e anche alghe.
Nabe sono piatti tipici in inverno. Sono caldi e si cuociono in una pentola "Nabe". Quelli più popolari possono essere Oden, Sukiyaki, Yudofu(Tofu nell'acqua calda) come nella foto.
Oden possono essere acquistati anche nei convenience stores Combini proprio accanto alla cassa vendono oden caldi.
Anche Chanko nabe è un piatto abbastanza famoso, ed è una specialità dei lottatori di Sumo e della zona Ryogoku, dove si trovano tante scuderie di Sumo.
Chanko, specialità di lottatori di Sumo
Sukiyaki, si mangia inzuppando nell'uovo crudo
Oden, si può acuistare caldo anche in combini
Sono piatti Teppan yaki (alla piastra). Okonomi yaki è una specie di torta salata con cavoli e carne o pesce, ed è la specialità di Osaka. Mentre Monja yaki è la specialità di Tokyo. Gli ingredienti sono più o meno gli stessi ma in Monja yaki non ci vanno l'uovo e l'igname a differenza di Okonomi yaki, e l'impasto è meno denso.
Monja yaki di Tokyo(mentre si cuoce)
Okonomi yaki di Osaka
Soba e Udon sono due tipi di spaghetti più principali in Giappone. Soba sono fatti con farina di grano saraceno e più popolari nella regione est e nordest del Giappone. In generale producono ottimi soba dove c'è l'acqua di sorgente molto pulita.
Invece Udon sono fatti con farina normale e sono più grossi rispetto a Soba, e sono più popolari nella regione ovest. Udon prodotti in prefettura di Kagawa sono i più famosi.
Tutti e due spaghetti mangiamo sia caldi che freddi.
Osechi, nella foto, è una scatola a 2-5 piani piena di cibi speciali per Capodanno giapponese. Osechi Scatola viene preparata per augurare un miglior anno nuovo, e tutti i componenti della scatola hanno un significato particolare. Ad esempio gamberi significano longevità, uova di aringa prosperità, fagioli di soia nera salute.
Ci sono anche dolci speciali: Sakura mochi (dolce di riso mochi, avvolto in una foglia di ciliegio) preparati a marzo e Kashiwa mochi(dolce di riso mochi, avvolto in una foglia di quercia ) preparati a maggio soprattutto per la festa dei bambini. Tutti e due dolci hanno il ripieno di anko cioé marmellata di fagioli azuki.
Sakura mochi di Kanto(regione est)
Sakura mochi di Kansai(Regione ovest)
Kashiwa mochi
Takoyaki(nella foto a sinistra), letteralmente "polipo cotto", è una specialità di Osaka. Sono pallini cotti alla piastra speciale nei quali c'è un pezzettino di polipo. Conditi con salsa worcester giapponese, mayonese, alghe aonori e scaglie di tonno essicato.
Yakitori sono spiedini di vari tagli di pollo cotti alla brace: momo(coscia), kawa(pelle), sunagimo(ventrigli), tsukune(polpettine), nankotsu(cartilagine). Invece kashira è la carne della testa di maiale.
Ci sono anche spiedini dolci, chiamati Dango. Sono delle palline di riso, normalmente condite con salsa Mitarashi(salsa agrodolce a base di soia) oppure Anko.
Taiyaki, Imagawayaki e Ningyoyaki sono tutti dolci con ripieno di anko (marmellata di facioli azuki). Taiyaki ha la forma di "tai" cioé orata, Imagawayaki invece p rotondo. Ningyoyaki letteralmente significa bambole cotte, e tradizionalmente avevano la forma delle burattini di Bunraku o le sette divinità della fortuna(Shichifukujin). Ora ci sono varie forme di Ningyoyaki e non solo quelle tradizionali.
Pane dolce Anpan è una invenzione giapponese. Nel periodo Meiji, poi un cuoco del famoso panificio giapponese Kimuraya, ebbe un'idea di mettere anko dentro un pane. Così nacque Anpan, pane con anko.
Dango al gusto Mitarashi
Taiyaki
Ningyoyaki
Dopo la rivoluzione Meiji, nel processo della modernizzazione del Giappone, sono stati introdotti molti piatti occidentali. Questi piatti si sono adattati nella cucina giapponese.
Gli esempi sono tanti: Tonkatsu(cotoletta di maiale) nella foto, Omuraisu(omlette sul riso), Kareraisu(Curry rice), Ebi furai(gamberi fritti), Korokke(crocchette di patate).
Kareraisu, curry e riso
Omuraisu, omlette e riso
Ramen sono spaghetti in brodo, normalmente accompagnati da Chashu(fettine di arrosto di maiale o pollo), erbe cipolline e un uovo cotto, e hanno origini cinesi. Dopo che sono stati importati dalla Cina, si sono sviluppati notevolmente adattandosi alla cultura giapponese.
Shoyu(salsa di soia), Shio(sale) e Miso(soia fermentata) sono i principali 3 gusti del brodo di Ramen. Poi ci sono ramen regionali come Tonkotsu(ossa di maiale) di Hakata, Sapporo ramen(brodo a base di miso con burro e mais) di Hokkaido, Kitakata ramen(brodo a base di salsa di soia e pesce) di Fukushima, Yokohama Iekei ramen(brodo a base di salsa di soia e ossa di maiale) di Yokohama, Black ramen di Toyama(brodo scurissimo), ecc...
Anche ramen di stile Jiro (Jirokei) sono popolari a Tokyo, col brodo a base di salsa soia e ossa di maiale e come topping ci mettono un sacco di verdure.
Ramen al gusto di salsa di soia
Ramen al gusto di sale e pesce
Kitakata Ramen
Ramen col burro e mais
Toyama Black Ramen
Mouko Tanmen, ramen con verdure e tofu nella salsa piccantissima
Don mono sono dei piatti serviti nella ciotola ed è un piatto unico, anche se a volte sono accompagnati da tsukemono(ortaggi in salamoia) e zuppa di miso, ecc.. Nella parte inferiore c'è uno strato di riso cotto al vapore poi c'è un altro strato superiore dove si mettono ingredienti.
Ad esempio se ci metti tonkatsu, è Katsu-don (Ciotola con cotoletta di maiale e riso), se ci metti carne bovina e cipolle, è Gyu-don(Ciotola con carne bovina e riso) e così via. Naturalmente la ciotola con tempura e riso sarebbe Ten-don e la ciotola con frutti di mare(kaisen) sarebbe Kaisen-don. Invece se ingredienti sono pollo e uova sarebbe Oyako-don, ovvero ciotola di "genitori e figli".
Katsudon e zuppa di miso
Gyudon con zenzero e spezie shichimi
Tendon
Kaisendon, uova di salmone, ricci di mare, capesante
Oyakodon con pollo e uova
Una varietà di Gyudon
Ci sono 3 cibi giapponesi che probabilmente non piacciono a molti stranieri. Però sono dei cibi molto tradizionali ed è buono a sapersi come sono!
1. Umeboshi, prugna giapponese "Ume" in salamoia. Normalmente si mangia insieme al riso cotto al vapore oppure dentro Onigiri/Omusubi, polpette di riso cotto. Umeboshi in generale è abbastanza aspra e salata ma ce ne sono anche quelle meno aspre con aggiunta di miele.
2. Wasabi, rafano verde giapponese. E' un condimento che si usa soprattutto in sushi o in sashimi e in tanti altri piatti. E' una piccantezza che si sente al naso. Sta molto bene con salsa di soia.
3. Natto, soia fermentata. E' una specialità di Mito nella prefettura di Ibaraki. Tradizionalmente si fermentava soia in paglia di riso. Proprio perché si lascia fermentare, ha un odore molto particolare e forte ed è appiccicosa. Ora sono confezionate in una scatoletta di plastica ed è facile trovarle al supermercato. Si condisce con la salsa a base di soia e senape
Wasabi, rafano verde piccante
Natto, soia fermentata
Cucina Kaiseki Ryori (懐石料理) è un menù completo formale della cucina giapponese che ha origini nella tradizione di cerimonia del té, durante la quale il padrone offriva qualcosa da mangiare agli ospiti prima di servirgli il té verde Matcha.
Ichiju Sansai è uno dei principi del menù nella cucina giapponese secondo il quale si servono ichiju(una zuppa) e sansai(tre piatti) insieme al riso cotto e alle verdure in salamonia.
Un esempio di menù Ichiju sansai moderno
Shojin Ryori(精進料理),
ovvero cucina vegetariana giapponese deriva dalla tradizione
buddista. Secondo insegnamenti nel Buddismo dovremmo evitare di
uccidere esseri viventi e di mangiare verdure odorose(aglio,
cipolla, porro, erbe cipolline, scalogni) che possono disturbare
pratiche ascetiche. Così i piatti della cucina Shojin sono
vegetariani, senza carne e senza verdure odorose.
Menù di Yuba, sfoglie di caseina di soia. Yudofu, Tofu bollito
Che piatti ci sono nella cucina giapponese?
Ricette dei alcuni piatti giapponesi
Varie Informazioni sulla base di cucina giapponese.
Impariamo a usare "Hashi" bacchette giapponesi